sobota, 1 października 2016

Placki kartoflane podane po włosku.

Postne placki kartoflane z rucolą (proporcje na 4 osoby)



Składniki:
4 gotowe usmażone na oleju rzepakowym placki kartoflane
1,5 szklanki przebranych, umytych i odwirowanych listków rucoli
2 jaja ugotowane na twardo
sok świeżo wyciśnięty z 1/2 cytryny
2 łyżki oliwy z oliwek
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
sok z cytryny zmiksować z oliwą. Wymieszać z rucolą. Doprawić solą i pieprzem.
Ugotowane jaja obrać i podzielić na ćwiartki.

Podawanie:
na talerzach układać po jednym gorącym placku. Pokryć sałatką z rucoli i każdą porcję udekorować dwiema ćwiartkami jaja na twardo. Podawać natychmiast jako postne danie.

Tadeusz Gwiaździński

czwartek, 29 września 2016

Strogonoff z tuńczyka dla tych co nie jadają mięsa.

Szybkie eleganckie danie dla unikających jedzenia mięsa.
Tuńczyk z patelni, z włoskim makaronem typu pappardelle i szałwią.



Na wstępie mięso tuńczyka należy smażyć w całości bo inaczej będzie zbyt suche.



Składniki: (na 4 osoby)
2 steki ze świeżego tuńczyka (mniej więcej 5 x 7 cm, ukrojone na grubość męskiego palca)
600 g makaronu pappardelle (włoski makaron szerokie wstążki)
3 łyżki masła
½ łyżeczki suszonej szałwii
kilka łyżek oliwy z oliwek
czarny pieprz świeżo mielony

Wykonanie:
dwa steki ze świeżego tuńczyka (wielkości mniej więcej 5 x 7 cm) ukrojone na grubość męskiego palca, przesmażyć obustronnie "lewa - prawa" po 3 - 4 minuty. 
Solić i pieprzyć dopiero po zdjęciu z patelni!
Makaron ugorować al’dente.
Na patelni rozpuścić 3 łyżki masła. Dodać pół łyżeczki suszonej szałwii i wymieszać.
Na to dać gorący makaron i ponownie wymieszać.
Tuńczyka pokroić w niezbyt cienkie słupki (jak na zdjęciu) i dodać do potrawy.

Podawanie:
na wydaniu szczodrze podlać dobrą oliwą z oliwek, bowiem tuńczyk w czasie smażenia lubi wysychać! Już na talerzach doprawić czarnym pieprzem prosto z młynka.

Tadeusz Gwiaździński

wtorek, 27 września 2016

Pulpety z oberżyny - danie na wskroś uniwersalne!

Oberżyna lub jak kto woli melanzana, w formie panierowanych pulpetów z żółtym serem.

Można jeść i na gorąco i na zimno. Jako przystawkę lub jako danie główne.
Składniki:
2 sztuki świeżej oberżyny (wystarcza na 12 mniejszych lub 10 większych pulpetów)


 2 łyżki drobno startego sera typu parmezan 
0,5 szklanki miękkiego żółtego sera pokrojonego w kostkę
12 (lub 10) sztuk twardego żółtego sera pokrojonego w 5 cm słupki grubości ołówka
2 jaja
2 łyżki śmietany
sól
czarny pieprz prosto z młynka
tarta bułka
3 szklanki oliwki słonecznikowej do smażenia

niedziela, 25 września 2016

Swojskie kluseczki zapiekane z żółtym serem i cebulą.

Niezależnie od aktualnego stanu domowej kasy czasami ma się chęć na zupełnie zwyczajne danie.

Na zdjęciu u góry, kluseczki zapieczone z samym serem, poniżej z serem i cebulą.
Składniki: na 4 porcje  
30 dag mąki krupczatki
250 ml mleka
1 jajo
3 dag roztopionego masła
sól do smaku
¼ szklanki oliwki słonecznikowej, względnie rzepakowej

½ średniej cebuli pokrojonej w cienką słomkę
½ płaskiej łyżeczki soli
sklarowane masło do smażenia cebuli
10 dag chudego bekonu pokrojonego w cienkie plastry
1,5 szklanki startego żółtego sera

piątek, 23 września 2016

Obiad za "grosik". Kopytka z "mięsnym" sosem!

Czasami przed pierwszym trzeba wykombinować tani obiad.
Zatem danie na czasie bo wrześniowe wyekspediowanie młodego pokolenia do szkoły kosztowało nie mało!


Składniki:
0,5 kg ziemniaków
1 łyżka kminku
2 żółtka
1 łyżka kaszy manny
mąka pszenna (tyle ile weźmie ciasto)
sól
3 pomidory średniej wielkości
1 mały ząbek czosnku
parę łyżek oliwy
100 g kiełbasy podwawelskiej lub zwyczajnej
siekana zielona pietruszka do posypania na wydaniu

Wykonanie:
ziemniaki ugotować w łupinach dodając na wstępie 1 łyżkę kminku. Odcedzić i obrać z łupin kiedy są jeszcze dobrze ciepłe. Przepuścić przez praskę. Ugotowane ziemniaki równo rozprowadzić na dnie płaskiego rondla. Podzielić nożem na krzyż - na 4 równe części. Wyjąć na chwilę jedną część i  odłożyć na bok. W to miejsce wsypać tyle mąki ile było masy ziemniaczanej. Wbić 2 same żółtka, posolić, doprawić odrobiną pieprzu prosto z młynka. Dodać 1 łyżkę kaszy manny, wcześniej wyjętą część ziemniaków. Szybko zagnieść jednolite i spoiste ciasto. Formować wałki o średnicy mniej więcej 2 - 3 cm. Kroić poprzecznie (lub jak kto woli po skosie) na 2 cm kopytka.
Z kiełbasy ściągnąć skórkę i przepuścić przez maszynkę do mięsa o drobnych oczkach.
Pomidory pokroić w grubą kostkę. Z dodatkiem zmiażdżonego ząbka czosnku i oliwy rozgotować na miazgę. Przetrzeć przez gęste sito. Uzyskany sos przelać do osobnego rondelka. Dodać zmieloną kiełbasę i mocno podgrzać. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.
Kopytka ugotować w osolonej wodzie w/g zasad. Gdy będą gotowe wyjmować z wody łyżką cedzakową i w celu osączenia wykładać na wsiąkliwy papier kuchenny.
Kolejno przełożyć do głębokiego i podgrzanego półmiska, wymieszać z bardzo gorącym sosem i natychmiast podawać.

Podawanie:
podawać posypane świeżo posiekaną zieloną pietruszką.

Tadeusz Gwiaździński

środa, 21 września 2016

Kalmary nadziewane, zapiekane pod sosem pomidorowym.

Nadziewane kalmary


Składniki:
6 sztuk tuszek kalmarów
1 szklanka oczyszczonych krewetek
1 jajo
3 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki
1 puszka pomidorów bez skórki (400 g netto)
2 – 3 gałązki świeżego tymianku
1 cebulka szalotka
1 spory ząbek czosnku
1 mały strączek czerwonej papryczki chili
olej do smażenia i pieczenia
sól
czarny pieprz prosto z młynka
1 łyżka świeżo pozyskanych wiórek ze skórki limetki
1 łyżka wiórek skórki z pomarańczy jw.

poniedziałek, 19 września 2016

Klops z łopatki wieprzowej z wątróbką drobiową. Najprostsze i tanie danie gdy mają przyjść goście.

Klops z łopatki wieprzowej z drobiową wątróbką


Na zdjęciu wersja wzbogacona kawałkami osobno usmażonej wątróbki.
Składniki:
1 kg łopatki wieprzowej bez kości
250 g (+ 250 g) wątróbki drobiowej
2 duże młode cebule ze szczypiorem
2 surowe jaja
1 zwykła bułka z poprzedniego dnia
250 ml mleka
1 czubata łyżka ziół prowansalskich
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki ziaren białego pieprzu
kilka ziarenek zielonego kardamonu
1 anyżek gwiazdkowy
1/2 łyżeczki suszonych nasion włoskiego kopru
gruba sól morska w ilości w/g indywidualnego smaku

200 g solonej słoniny pokrojonej w cienkie plastry
oliwa do smażenia