wtorek, 23 stycznia 2018

Omlet - grzybek z gładkim twarożkiem na słodko.

Słodki omlet z twarożkiem na deser


Deser nie tylko bardzo przypomina Kaiserschmarren co i smakuje dość podobnie.

Składniki:
3 żółtka
3 białka
3 łyżki cukru
szczypta soli
5 łyżek gładkiego twarożku
1 op. cukru waniliowego (7 g)
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżka mąki kartoflanej
sklarowane masło do smażenia
1 szklanka malin
2 – 3 łyżki cukru pudru
1 – 2 łyżki soku z cytryny

niedziela, 21 stycznia 2018

Popisowa przystawka z ryby gotowanej na parze

Czasem czymś niezwykle prostym można sprawić domownikom miłą niespodziankę.

Było nie było, dekoracja na talerzu powinna sprawiać dla oka przyjemne wrażenie. Jednak nie wolno zapominać o tym, że cały efekt leży w smakowej doskonałości dania.
Składniki:
1 filet ryby morskiej ze skórą (tutaj - wilczego okonia morskiego - branzino)
1 filet bajcowanego łososia
1 świeży liść młodej kapusty
1/2 jabłka o czerwonej skórce
czerwony kawior (Keta)
1 ugotowany czerwony burak
sok świeżo wyciśnięty z 1 cytryny
sól
czarny pieprz prosto z młynka
vinegrette z oliwy i aromatycznego octu winnego

Wykonanie:
filet ryby ugotować na parze, (5 - 7 minut) dając baczenie aby mięso się nie rozpadało! Solić dopiero na talerzu!
Ugotowany czerwony burak pokroić w kostkę wielkości grochu. Liść kapusty zblanszować przez 2 - 3 minuty. Przełożyć na chwilę do wody z lodem, aby zachował naturalny kolor. Osuszyć i pokroić w kostkę o boku 1 cm
Jabłko pokroić w długą i cienką zapałkę, i zamarynować sokiem z cytryny.
Filet łososia pokroić w słupki wielkości małego palca.

Podawanie:
na dnie małej głębokiej salaterki rozprowadzić po łyżce buraka pokrojonego w kostkę i pokrojonej kapusty. Obok ułożyć 1 słupek łososia. Na tym umieścić porcję ciepłej ryby. Na wierzchu łyżeczkę kawioru. całość posypać wiórkami zamarynowanego jabłka. Doprawić solą, pieprzem i łyżką vinegrette.

Tadeusz Gwiaździński

piątek, 19 stycznia 2018

Surowy łosoś, pstrąg lub tuńczyk, marynowane w egzotycznej zalewie.

Marynowany łosoś, pstrąg i tuńczyk podawane na surowo.
Wybór jest całkowicie dowolny. Można podawać zarówno samego pstrąga jak i inną dostępną rybę.

Marynowany filet z łososia podany z czarną soczewicą i listkami brukselki.

Pstrąg i tuńczyk w jednym daniu. Z prawej strony u góry widoczny jest kawałek tuńczyka, który powinien być krócej marynowany.
Składniki:
600 g surowych filetów rybnych bez skóry i bez ości - najlepiej łososia, pstrąga lub tuńczyka
(im bardziej ścisła tkanka zastosowanej ryby, tym dłużej powinna się marynować)

Samo czyste mięso pstrąga. Bez skory i bez ości!
prę łyżeczek wasabi
świeżo i drobniusieńko starty chrzan
listki zielonej kolendry względnie pietruszki  
drobny szczypiorek
małe listki kolorowych sałat
oliwa z oliwek
sól

Marynata:
300 ml zimnej przefiltrowanej wody
60 ml ciemnego sosu sojowego
60 ml sosu ostrygowego
40 ml brązowego rumu 36%
3 łyżki brązowego trzcinowego cukru
1/2 łyżeczki Tobasco

środa, 17 stycznia 2018

Serowy tort z ricottą i mascarino!


Było nie było karnawał trwa.
Składniki: (biszkopt)
8 jaj klasy "M"
200 g miałkiego cukru
szczypta soli
125 g mąki pszennej
125 g mielonych migdałów
1 opakowanie budyniu waniliowego (ok. 40 g)
2 opakowania cukru waniliowego (2 x po 7 g)
1 fiolka zapachowego olejku cytrynowego
150 ml mocnego naparu z czarnej herbaty
50 ml brązowego aromatycznego rumu (38 - 40%)
1 słoik  rzadkiej marmolady z głogu (400 g)

Składniki: (krem)
500 g serka ricotta (13% tłuszczu)
250 g serka mascarino*
100 - 150 g cukru pudru (w/g indywidualnego uznania)
150 ml słodkiej śmietanki kremówki (30 - 36%)
5 płatów żelatyny (7 x 12 cm) względnie 2 łyżeczki granulatu
70 ml włoskiego cytrynowego likieru Limoncello
świeżo otarta skórka z 2 cytryn

Składniki: (dekoracja)
świeże maliny
2 łyżki kakao w proszku

poniedziałek, 15 stycznia 2018

Węgierskie lecsó podawane z soczewicą.

Wiele osób ze zdumieniem dostrzeże, iż poniższy przepis zawiera sporo wieprzowego smalcu. Owszem to prawda, że rozsądek rygorystycznie nakazuje stosowane tłuszczy roślinnych zamiast zwierzęcych. Kto tak woli może składniki lescó smażyć na oliwie, tyle że smakowo to nie będzie to.

Przyrządzając lescó unikam stosowania zielonej papryki ponieważ często do potrawy wnosi gorzki smak.
Składniki (lecsó):
0,5 kg cebuli
400 g strąków czerwonej papryki
400 g strąków żółtej papryki
1 kg słodkich dojrzałych pomidorów
3 ząbki czosnku
3 spore łyżki zastygniętego, wytopionego ze słoniny smalcu wieprzowego
0,5 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
0,5 łyżeczki kminku
sól do smaku

Składniki (soczewica):
250 g soczewicy
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki drobno pokrojonej cebulki szalotki
50 ml czerwonego octu balsamico
sól do smaku

sobota, 13 stycznia 2018

Placki kartoflane podane po włosku.

Placki kartoflane z rucolą (proporcje na 4 osoby)



Składniki:
4 gotowe usmażone na oleju rzepakowym placki kartoflane
1,5 szklanki przebranych, umytych i odwirowanych listków rucoli
2 jaja ugotowane na twardo
sok świeżo wyciśnięty z 1/2 cytryny
2 łyżki oliwy z oliwek
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
sok z cytryny zmiksować z oliwą. Wymieszać z rucolą. Doprawić solą i pieprzem.
Ugotowane jaja obrać i podzielić na ćwiartki.

Podawanie:
na talerzach układać po jednym gorącym placku. Pokryć sałatką z rucoli i każdą porcję udekorować dwiema ćwiartkami jaja na twardo. Podawać natychmiast jako postne danie.

Tadeusz Gwiaździński

czwartek, 11 stycznia 2018

Nadziewany mostek cielęcy, pieczony z cebulą

Tym razem klasyka polskiej kuchni -  nadziewany mostek cielęcy pieczony z cebulą.


Składniki:
1 mostek cielęcy z naciętą kieszenią
3 łyżki sklarowanego masła
8 - 10 cebul szalotek (w/g indywidualnego smaku)
1biała bułka sprzed 2 - 3 dni (jeżeli mostek jest duży - 1,5 bułki)
mleko do namoczenia bułki
2 jaja
100 g oczyszczonej wątróbki drobiowej
1/5 płaskiej łyżeczki świeżo i drobno startej gałki  muszkatołowej
1 łyżka świeżo posiekanej zielonej pietruszki (w/g indywidualnego uznania)
sól
czarny pieprz prosto z młynka
ok. 0,25 l mocnego bulionu drobiowego