piątek, 20 października 2017

Małże św. Jakuba (lub pierś kurczaka) z dynią.



Małże św. Jakuba* z dynią lub piersią kurczaka - jak kto woli.

Dla kontrastu, na wydaniu dobrze jest danie posypać posiekaną zieloną pietruszką.
Składniki:
świeże małże św. Jakuba* (po 3 sztuki na porcję)
1 mała dynia Hokkaido
2 łyżki masła
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka gęstej słodkiej śmietany (min. 18%)
100 ml słodkiej śmietanki kremówki (30 - 36%)
0,5 łyżeczki świeżo i drobno startego imbiru
szczypta gałki muszkatołowej
sól
czarny pieprz prosto z młynka
kto lubi może dać nieco posiekanego strączka świeżej czerwonej papryczki chili

środa, 18 października 2017

Pasztet z wędzonego pstrąga.

Małe zgrabne danko. Na talerzu prezentuje się bardzo skromnie za to poprawnie wykonane może zachwycić najwybredniejszych smakoszy.


Do tego idealnie pasują słodkie koktajlowe pomidorki.

poniedziałek, 16 października 2017

Kalarepa z gruszką jako doskonały i szybki dodatek do dań z drobiu.

Czasami jesteśmy w posiadaniu świetnego przepisu na kurczaka. Dlatego, że przepis jest doskonały z czasem w domowej kuchni staje się oklepany. Jest na to rada!
Wystarczy zmienić rutynowy do datek ale koniecznie na jakiś zaskakujący i świetny zarazem.

Danko wprawdzie mało fotogeniczne ale ręczę, że smakowo zaskakująco świetne. Słona kalarepa w połączeniu ze słodko kwaśną gruszką daje niespodziewany efekt smakowy.
Składniki:
2 spore, słodkie i dojrzałe ale koniecznie jędrne gruszki
1 średniej wielkości kalarepa (koniecznie świeża i nie zleżała!)
1 łyżeczka masła
1 łyżka oliwy z oliwek
0,5 - 1 łyżka cukru, wg indywidualnego uznania
1 - 2 łyżki soku świeżo wyciśniętego z cytryny
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
kalarepę obrać i pokroić w kostkę wielkości jak na zdjęciu. Wrzucić na posolony wrzątek i na małym ogniu gotować przez max. 7 minut.
Kto uważa za słuszne może w tym czasie gruszki obrać ze skóry. Ja nie obieram.
Przepołowić i pozbawić gniazd nasiennych. Pokroić jw.
Wymieszać z sokiem z cytryny. Na patelni rozgrzać masło z oliwą. Wrzucić pokrojone gruszki i dobrze wymieszać. Dodać cukier, ale nie za dużo bo danie zamieni się w deser. Często mieszając smażyć przez ok. 5 minut.
Kalarepę starannie odcedzić na sicie i dodać do podsmażonych gruszek. Dobrze wymieszać i po upływie minuty zdjąć z ognia. W tym czasie z gotowanej kalarepy powinny odparować resztki wody.

Obu produktów nie należy gotować zbyt długo. Powinny zachować autentyczną jędrność.

Doprawić odrobiną czarnego pieprzu prosto z młynka, dobrze wymieszać i jeszcze ciepłe podawać do dań z drobiu albo królika.

Tadeusz Gwiaździński

sobota, 14 października 2017

Jarskie gołąbki podawane z kurkami

Czasami mam dość mięsa. Wtedy rozglądam się za czymś typowo jarskim.

Nie zaszkodzi trochę zieleninki do dekoracji.

Składniki:
1 mała główka białej kapusty
0,7 szklanki kaszki typu kuskus (albo prosa albo kaszy gryczanej niepalonej)
1 czubata łyżka gotowanej marchewki pokrojonej w kostkę
1 czubata łyżka gotowanego selera pokrojonego w kostkę
1 szklanka małych kurek
2 łyżki masła
2 łyżki oliwy z oliwek
sól
czarny pieprz prosto z młynka
0,5 szklanki mocnego bulionu z warzyw

Wykonanie:
w celu ułatwienia zdejmowania całych liści kapustę parzyć w głębokim wrzątku przez ok. 10 - 15 minut. Z pozyskanych liści usunąć krople wody.
Kaszkę kuskus przygotować wg przepisu na opakowaniu.
Wymieszać z marchewką i selerem. Doprawić solą, dodać 1 łyżkę oliwy i dokładnie wymieszać. Tak przygotowane nadzienie ściśle zawijać w liście kapusty formując małe gołąbki. Ciasno obok siebie układać w płaskim rondlu o grubym dnie. Zalać bulionem, dodać 1 łyżkę masła i na maleńkim ogniu pod przykryciem dusić tak długo aż kapusta zmięknie.
Kurki oczyścić i usmażyć na pozostałej oliwie z dodatkiem masła. Solić tuż przed końcem smażenia.
Podawać jak na zdjęciu, pokrywając gołąbki usmażonymi grzybami.

Tadeusz Gwiaździński

czwartek, 12 października 2017

Królik duszony w białym winie

Mięso królika zasadniczo zaliczane jest do drobiu. Smak w wysokim stopniu zależy od tego czym był karmiony. Dlatego należy kupować tylko u sprawdzonych dostawców.
Przez smakoszy najwyżej cenione są udka. Jednak co począć z resztą? Patrz przepis poniżej.

Królika podawać z ziemniakami puree lub jak na zdjęciu, z kaszką kukurydzianą.
Składniki:
tusza królika bez udek
2 - 3 łyżki masła
1 łyżka oliwy z oliwek
0,5 szklanki mocnego bulionu z drobiu
0,5 szklanki wytrawnego białego wina (nie może być kwaśne!)
2 - łyżki mąki pszennej
1 łyżeczka łagodnej czerwonej papryki w proszku
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
tuszę królika umyć i dokładnie osuszyć. Podzielić na porcje i posolić. Obtoczyć w mące wymieszanej ze sproszkowana papryką. Strząsnąć ewentualny nadmiar. Obsmażyć ze wszystkich stron na maśle z dodatkiem oliwy. Przełożyć do płaskiego rondla o grubym dnie. Podlać bulionem i winem, przykryć i powoli dusić do miękkości. Ze względu na obecność mąki często sprawdzać, czy mięso nie przywarło do dna garnka.
Kto lubi na ok. 15 minut przed końcem może dodać kilka posiekanych listków świeżej szałwii.

Podawanie:
podawać na podgrzanych talerzach z ziemniakami puree lub jak we Włoszech - z kaszką kukurydzianą.

Tadeusz Gwiaździński

wtorek, 10 października 2017

Wątróbka cielęca z jabłkiem gotowanym w białym winie z miodem.

Wątróbka cielęca z jabłkiem gotowanym w białym winie (przepis na 4 porcje)



Składniki:
500 - 550 g wątróbki cielęcej
1 szklanka mleka
1 - 2 łyżki mąki pszennej
1 łyżka oliwy z oliwek
2 łyżki masła
3 kwaśne jabłka (najlepiej szara reneta)
5 łyżek miodu akacjowego
1 szklanka białego wytrawnego wina
szczypta gałki muszkatołowej
4 łyżeczki konfitury z czarnych porzeczek
1 łyżka rzeżuchy do dekoracji 
sól
czarny pieprz prosto z młynka

niedziela, 8 października 2017

Bigoli* - grubsze niż zazwyczaj spaghetti z resztkami pieczonej kaczki.

Zagospodarowywanie resztek z obiadu czy kolacji należy we Włoszech do kulinarnego programu w niemal każdej rodzinie. To niżej prezentowane danie stało się tak popularne, że na stałe weszło nawet do restauracyjnych menu. Nie zawsze jest to grube spaghetti. Czasami tagliatelle (makaron wąskie wstążki) albo jakaś inna forma typu kolanka czy świderki. Ważne aby podczas jedzenia do ciasta mogło przyklejać się sporo "sosu". Ostatnio napotkałem nawet tak przyrządzone risotto.

Powinno się podawać raczej bez tartego parmezanu, bowiem jego smak nie bardzo dobrze koresponduje z tłuszczem spod kaczki.
Składniki:
500 - 600 g makaronu bigoli*, względnie tagliatelle (4 większe lub 6 małych porcji)
1 szklanka sosu - tłuszczu wytopionego podczas pieczenia kaczki
0,5 - 1 szklanki rozdrobnionych mięsnych resztek pozostałych po pieczonej kaczce
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
ugotować makaron wg zasad. Na ok. 1 minutę przed końcem gotowania zdjąć z ognia. Odlewając wodę zachować ok. 0,5 szklanki.
W odpowiednim płaskim rondlu rozgrzać tłuszcz spod pieczeni wraz z mięsem. Na to wrzucić odcedzony makaron i dobrze wymieszać. Wlać trochę zachowanej wody, przykryć i postawić na maleńkim ogniu. Po upływie 1 minuty podawać na podgrzanych głębokich talerzach, doprawione czarnym pieprzem prosto z młynka.

* - bigoli – rodzaj włoskiego makaronu, wywodzącego się z regionu Veneto.
Ma formę długich nitek zbliżonych w typie do spaghetti, jednak o dużej średnicy. Wytwarzany jest z pełnej mąki albo z semoliny (makaronu na bazie tzw. twardej pszenicy). 
Dawniej w produkcji używano kaczych jaj.

Tadeusz Gwiaździński