niedziela, 18 lutego 2018

Alpejski łosoś* z piekarnika na 8 porcji.

Delikatne danie na proszone przyjęcie.

Danie urozmaicone dodatkiem mieszanki marynowanej papryczki chili z konfiturą wykonaną z brzoskwini i łagodnej papryki.
Składniki:
1,5 kg alpejskiego łososia
cebula
cytryna
czosnek
cukinia
kapary marynowane
czarne oliwki marynowane
pomidorki koktajlowe
rozmaryn
soczewica
warzywa korzenne do soczewicy
bulion
oliwa
sól
czarny pieprz prosto z młynka
polski pieprz ziołowy

piątek, 16 lutego 2018

Zupa krem z selera z szafranową pianką.

Dwa afrodyzjaki na kupie w jednej zupie. Znaczy seler i szafran.

Doskonała zupa na poprawę nastroju w ponure lutowe dni.

Podawać należy możliwie szybko inaczej po kilku minutach pianka może opaść. Smak szafranu pozostanie ale efekt optyczny zostanie bezpowrotnie zmarnowany.
 Składniki:
1 seler korzenny ok. 0,5 kg
1 łodyga selera naciowego
2 - 3 ziemniaki
1 - 2 ząbki czosnku
0,5 cebulki szalotki
2 łyżki oliwy
1- 2 łyżka masła
ok. 1,5 - 2 l bulionu drobiowego
0,25 szklanki mleka
szczypta wiórek szafranu
sól
czarny pieprz prosto z młynka

środa, 14 lutego 2018

Małe chapsiki na walentynkowy stół.

Szybko. Łatwo i nawet nie drogo. Wspaniale nadaje się jako starter przyjęcia.


Składniki:
chlebek pumpernikiel w gotowych krążkach
1 mały słoiczek ikry z łososia zwany czerwonym kawiorem
cebulka szalotka
cytryna
włoski twarożek typu ricotta, lub w zastępstwie jakiś inny, np. Bieluch
drobny szczypiorek albo siekana zielona pietruszka

Wykonanie:
krążki chlebka posmarować grubo posiadanym twarożkiem.
Pół cebulki szalotki pokroić w bardzo drobną kostkę. Zamarynować 1 - 2 łyżeczkami świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
Z cytryny wyciąć filety. Pokroić w drobniusieńką kostkę.
Po upływie kwadransa wymieszać z  czerwoną ikrą z łososia.
Po środku każdej kanapeczki umieścić po pół łyżeczki kawioru z cytryną.
Na wydaniu posypać posiekanym drobnym szczypiorkiem albo zieloną pietruszką.

Tadeusz Gwiaździński

poniedziałek, 12 lutego 2018

Kremowy sernik z żurawinami i kokosową kruszonką*

Kremowy sernik z żurawiną na kokosowym spodzie*
Tortownica Ø 26 cm
Stoimy u progu dnia zakochanych. Czyż to nie najlepsza okazja podania na stół pysznego sernika?
Jeżeli jeszcze nie masz pomysłu na prezent to zabierz się za to ciasto. Jest absolutnie odlotowe!


Żurawiny można zastąpić innymi kwaśnymi jagodami, np. porzeczką czarną lub czerwoną .
        Składniki:
KRUCHE CIASTO
200 g masła
130 g cukru pudru**
250 g mąki pszennej jak na kruche ciasto
100 g tylko lekko zrumienionych wiórek kokosowych

MASA SEROWA
700 g gładkiego twarogu na sernik
sok i skórka cienko otarta z 1 niepryskanej cytryny
125 g cukru
50 g budyniu waniliowego w proszku
5 jaj klasy "M" (56 - 60 g)
175 ml słodkiej śmietanko kremówki (30 - 36 %)
300 g mrożonych żurawin lub porzeczek

sobota, 10 lutego 2018

Galareta z ogona i nożek wieprzowych wg ciekawego przepisu.

Czasami dobrze jest wyjść choćby na chwilę z własnej kuchni i zobaczyć skąd na klatce schodowej płyną kuszące zapachy. A to okazuje się, że mój sąsiad Stasio należy do ukrytych talentów kulinarnych. Ponieważ małżonka rzeczonego pracuje całymi dniami i późno wraca do domu, gotowaniem dla rodziny zajmuje się on. Z braku czasu niezbyt często bierze się za przygotowywanie jakichś ekstra potraw ale jeżeli już, to są to arcydzieła. Poniżej jego rodzinny przepis na galaretę z nóżek wieprzowych, w którym da się zauważyć kilka ciekawostek. Choćby fakt posypywania pokrojonego mięsa surową cebulą tuż przed zalaniem wrzącym wywarem.
 
Dawno nie jadłem czegoś lepszego!

Galaretka z ogona i nóżek wieprzowych*

Składniki:
4 nóżki wieprzowe (ratki)
2 - 3 przednie golonki wieprzowe
1 ogon wieprzowy
kilka łyżek bulionu wołowego w proszku
3 średniej wielkości cebule
2 ząbki czosnku
2 marchewki
3 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
sól
czarny pieprz prosto z młynka

czwartek, 8 lutego 2018

Szybki makaron sojowy z tuńczykiem i pomidorkami.

Zaimprowizowana kolacja we dwoje. Czasem w sobotni lub niedzielny wieczór, szczególnie po dobrym obiedzie nachodzi człowieka na coś fajnego. Do tego lampka dobrego wina na podsumowanie świetnego nastroju.


Składniki:
1,5 - 2 szklanki makaronu sojowego*

Tego typu makaronu w żadnym wypadku nie należy gotować!
10 - 15 kolorowych słodkich pomidorków koktajlowych
1 mała puszka tuńczyka w oliwie (50g netto)
2 - 3 łyżeczki papryczki chili w oliwie*
2 - 3 łyżki sosu ostrygowego*
sól morska
czarny pieprz prosto z młynka
2 łyżki oliwy do smażenia

wtorek, 6 lutego 2018

Królik z salami lub inną pikantną kiełbasą.

Królik niezwykle prosto!

Najlepiej smakuje na świeżo. Odgrzewany traci wiele na atrakcyjności.
Składniki:
1 sprawiony królik, podzielony na porcje
1 średnia bulwa fenkuła (włoskiego kopru) + posiekana zielona część do posypania ziemniaków
2 - 3 gałązki zielonego selera naciowego
100 - 150 g pikantnego salami, lub podsuszanej ostrej kiełbasy z papryką
oliwa do smażenia
1 kieliszek wytrawnego białego wina

sól i czarny pieprz prosto z młynka
ew. inne dowolne przyprawy