wtorek, 25 kwietnia 2017

Branzino al forno con finocchio.

Wilczy okoń z pieca zapiekany z szatkowaną bulwą włoskiego kopru

W przypadku kiedy tusza ryby była zapiekana w całości, przed podaniem na talerze obowiązkowo należy ją wyfiletować.
Składniki:
1 świeży wilczy okoń morski (500 - 600g)

Branzino - wilczy okoń morski, jest wyśmienitą rybą o charakterystycznym własnym smaku.
1 ząbek czosnku
1 bulwa włoskiego kopru wielkości piłeczki do tenisa
0,5 szklanki wytrawnego wermutu (najlepiej Niolly Prat!)
10 słodkich pomidorków koktajlowych
sól morska
czarny pieprz prosto z młynka
0,5 płaskiej łyżeczki cayenne
olej do smażenia

teflonowa patelnia o średnicy 28cm

niedziela, 23 kwietnia 2017

Podstawowe błędy parzenia kawy w kawiarce!

Kawa parzona we włoskim dzbanuszku, w Polsce powszechnie zwanym kawiarką.
Niestety tak parzony napój nie należy do najzdrowszych a to ze względu na zbyt wysoką temperaturę jaka powstaje wewnątrz naczynia.


Jeżeli już nie ma innej możliwości powinno się przestrzegać następujących zasad:

1. - przygotować sitko na kawę, wstawiając je do szklanki odpowiedniej wielości

Sitko opierając się o brzegi szklanki powinno stać możliwie równo.
To znacznie ułatwia porcjonowanie kawy. Kolejno grzbietem łyżeczki wyrównać powierzchnię. W żadnym wypadku nie ubijać!!!
CZĘSTO POPEŁNIANY BŁĄD - ubijanie kawy bo to powoduje utrudnienie przepływu naparu i w konsekwencji niepożądane spowolnienie procesu.

sobota, 22 kwietnia 2017

Żeberka wieprzowe w egzotycznym sosie.

Wyluzowane żeberka wieprzowe w pikantnym słodko kwaśnym sosie!

Realizacja przepisu wymaga nieco zwiększonej uwagi ale za to oczarowuje niecodziennym smakiem.
Dodatkiem do dania może być tylko coś faktycznie smacznego. Inaczej na tle wspaniałego sosu wypadnie blado.
Składniki:
1kg możliwie chudych
1,5l mocnego bulionu
2 liście laurowe
1 płaska łyżeczka ziarnistego czerwonego pieprzu (lub mieszanego kolorowego)
sól

czwartek, 20 kwietnia 2017

Rosół wołowy dla potrzebujacych kalorii

Mocny rosół wołowy dla potrzebujących kalorii!

Składniki:
500g chudej wołowiny
250g żeberek wołowych (bez kości)
5 sztuk wołowych kości ze szpikiem, poprzecznie uciętych na grubość 2,5cm


1 udko kaczki
300g warzyw rosołowych: marchew, korzeń pietruszki, seler, por
1 cebula
1 goździk
1 płaska łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
sól

wtorek, 18 kwietnia 2017

Przekąska z piersi kurczka na gorąco.

Luksusowa przekąska z piersi kurczaka na gorąco.
Plastry solonej słoniny spełniają tu podwójnie pożyteczną rolę. Z jednej strony chronią zastosowany marynowany pieprz przed przypaleniem na patelni, a z drugiej część soli z plastrów przechodzi do mięsa kurczaka. Takiego subtelnego smaku nie da się osiągnąć przez bezpośrednie solenie.

Idealnym dodatkiem do dania na wiosnę może być rukiew wodna (zwana też rzeżuchą wodną) z gęstym jogurtem.
Składniki: 
2 piersi kurczaka 
8 cienkich plastrów solonej lub surowej słoniny* 
1 łyżeczka czarnego pieprzu marynowanego w soli** 
0,5 płaskiej łyżeczki mączki kartoflanej, względnie kukurydzianej 
0,25 szklanki wytrawnego białego wina (najlepiej typu riesling) 
50ml słodkiej śmietanki kremówki (30 - 36%) 
0,5 płaskiej łyżeczki sproszkowanych suszonych grzybów 
sól 
czarny pieprz prosto z młynka

niedziela, 16 kwietnia 2017

Wielkanocne Życzenia

Najlepsze Życzenia Wielkanocne składam na ręce wszystkich sympatyków Mojej Kawiarenki!
Wielkanocne "pisanki" tradycyjnie barwione przez gotowanie w łupinach z cebuli.
Po ugotowaniu, kiedy są jeszcze dobrze ciepłe trzeba je posmarować skórką surowej lub wędzonej słoniny. Wtedy uzyskują elegancki połysk.

Tadeusz Gwiaździński

sobota, 15 kwietnia 2017

Szybki sernik znad Adriatyku


Szybki sernik znad Adriatyku z serkiem ricotta w roli głównej!

 
Składniki:

Biszkopt:
4 jaja klasy „M“
100g cukru
szczypta soli
1 opakowanie cukru waniliowego (7g)
skórka otarta z 1 cytryny
60g mąki pszennej
60g przesianych mielonych migdałów

cukier puder do posypania na wydaniu

Wypełnienie:
400g serka ricotta
2 – 3 czubate łyżki cukru
skórka otarta z 1 cytryny
200ml śmietanki kremówki 36%

Wykonanie:
przy pomocy miksera nad gorącą kąpielą wodną  ubić jaja z: 
cukrem, cukrem waniliowym, skórką cytrynową i szczyptą soli, na gładki gęsty krem. 
Kolejno ostudzić na zimną kąpielą wodną.  Mąkę wymieszać z mielonymi migdałami i dodać do ubitej masy jajecznej. Dokładnie wymieszać. Powstałe ciasto rozsmarować na papierze do pieczenia na kształt prostokąta na grubość 2 palców.
Piec w 200°C na dolnej szynie (grzeje góra + dół) na złoto brązowo, przez ok. 15 minut.
Po ostudzeniu przeciąć na połowy.

Serek ricotta utrzeć z cukrem i skórką cytrynową. Wymieszać ze śmietanką ubitą na gładki krem.
Powstałą masą pokryć dolną część ciasta. Wygładzić i na tym umieścić drugą część. Lekko docisnąć i wyrównać brzegi. Wstawić do lodówki na ok. 2 godziny.

Tadeusz Gwiaździński